Iaurtul de casă este una dintre cele mai sănătoase și gustoase alternative la iaurturile din comerț. Preparat doar din lapte și culturi de bacterii lactice, acesta are un gust autentic, o textură cremoasă și nu conține aditivi sau conservanți. În plus, îl poți personaliza după gust, adăugând fructe, miere sau nuci.
Dacă vrei să te bucuri de un iaurt sănătos, făcut chiar de tine, urmează pașii de mai jos. Procesul este simplu, iar rezultatul merită efortul!
Ingrediente necesare
- 1 litru de lapte (integral, de preferat nepasteurizat sau bio)
- 2 linguri de iaurt natural (cu culturi active)
Opțional:
- 2 linguri de lapte praf (pentru o consistență mai densă)
- Fructe proaspete sau uscate, miere, nuci (pentru servire)
Alegerea laptelui
Pentru un iaurt de calitate, alege un lapte cât mai natural. Cel mai bun este laptele proaspăt, integral, de la fermă. Dacă folosești lapte din comerț, asigură-te că este pasteurizat la temperaturi normale (nu UHT), deoarece acest tip de lapte conține încă bacterii benefice necesare fermentației.
Laptele integral va da un iaurt mai cremos, în timp ce laptele degresat va produce un iaurt mai lichid.
Pregătirea laptelui
1. Fierberea laptelui
Toarnă laptele într-o oală cu fund gros și încălzește-l la foc mediu până ajunge aproape de punctul de fierbere (aproximativ 85°C). Dacă nu ai un termometru de bucătărie, urmărește când încep să apară bule mici pe marginea oalei.
Fierberea ajută la distrugerea bacteriilor nedorite și la obținerea unei texturi mai bune pentru iaurt.
2. Răcirea laptelui
După ce a fiert, lasă laptele să se răcească până ajunge la aproximativ 40-45°C. Dacă este prea fierbinte, va distruge culturile de iaurt. Dacă nu ai termometru, testează temperatura punând o picătură de lapte pe încheietura mâinii – trebuie să fie cald, dar suportabil la atingere.
Adăugarea culturii de iaurt
3. Amestecarea cu iaurtul starter
Într-un bol mic, pune 2 linguri de iaurt natural și adaugă treptat câteva linguri de lapte călduț, amestecând bine. Apoi toarnă acest amestec în oala cu lapte și omogenizează ușor cu o lingură de lemn.
Iaurtul pe care îl folosești ca starter trebuie să fie natural, fără zahăr sau arome, și să conțină culturi vii de bacterii. Odată ce ai făcut primul iaurt de casă, poți păstra 2 linguri din el pentru a fermenta următoarea tranșă.
Fermentarea iaurtului
4. Păstrarea la cald
Pentru ca iaurtul să se formeze, trebuie să stea la o temperatură constantă de 40-45°C timp de 6-8 ore. Iată câteva metode pentru a menține temperatura optimă:
- În cuptor – Încălzește cuptorul la 45°C, oprește-l și pune oala acoperită cu un prosop în interior. Poți lăsa doar lumina aprinsă pentru a menține căldura.
- Într-un termos mare – Dacă ai un termos de bună calitate, toarnă laptele cu cultura de iaurt în el și lasă-l să fermenteze.
- Într-o pătură groasă – Pune oala cu lapte într-o pătură și învelește-o bine pentru a păstra căldura.
Evită să miști recipientul în timpul fermentației, pentru că acest lucru poate afecta textura finală a iaurtului.
Finalizarea și depozitarea
5. Verificarea iaurtului
După 6-8 ore, verifică iaurtul. Dacă s-a întărit și are un miros ușor acrișor, este gata. Dacă îl preferi mai acru, îl poți lăsa până la 12 ore.
Textura poate varia – dacă este mai lichid, înseamnă că temperatura a fost prea scăzută sau timpul de fermentare prea scurt. Dacă este prea gros, poate fi din cauza unui exces de cultură starter.
6. Răcirea și păstrarea
Pune iaurtul în borcane curate și lasă-l la frigider cel puțin 4 ore înainte de a-l consuma. Răcirea va ajuta la stabilizarea consistenței și la intensificarea gustului.
Servirea iaurtului de casă
Iaurtul de casă este delicios simplu, dar îl poți îmbogăți după gust:
- Cu miere și nuci pentru un mic dejun energizant
- Cu fructe proaspete sau uscate pentru o gustare sănătoasă
- În smoothie-uri pentru un aport nutritiv sporit
- Ca bază pentru sosuri și dressing-uri pentru salate
Poți folosi acest iaurt și pentru a face iaurt grecesc – trebuie doar să-l scurgi într-un tifon timp de câteva ore, pentru a elimina excesul de zer.
Sfaturi pentru un iaurt reușit
- Folosește lapte proaspăt – Cu cât este mai bun laptele, cu atât mai gustos va fi iaurtul.
- Nu folosi mai mult iaurt starter decât este necesar – Un exces poate duce la un iaurt prea acru sau cu o textură gelatinoasă.
- Păstrează temperatura constantă – Căldura este esențială pentru fermentație.
Cu această rețetă simplă, poți face mereu iaurt de casă sănătos, natural și delicios, fără efort!
