Te-ai trezit cu poftă de borș de pește ca la bunica, dar nu știi exact ce pui în oală și în ce ordine? Îți propun o rețetă tradițională, cu legume și mult leuștean, explicată pas cu pas, pentru un gust bun chiar și într-o bucătărie de bloc.
Ce pește și ce legume alegi ca să iasă gustos
Ca să iasă bun, ai nevoie în primul rând de pește proaspăt. Dacă ești la piață, uită-te la ochi și la branhii: ochii trebuie să fie limpezi, nu tulburi, iar branhii roșiatice, nu maronii. Dacă miroase prea puternic, mai bine cauți în altă parte.
La supele și ciorbele de pește, multe gospodine folosesc crap, caras sau somn, pentru că au oase care dau gust, dar și carne. Poți folosi și șalău sau păstrăv, dar atunci e bine să păstrezi și câteva bucăți cu os, nu doar file, altfel iese cam fad.
La legume, baza e simplă: ceapă, morcov, țelină rădăcină, ardei gras, roșii sau bulion. Opțional, poți adăuga și puțin păstârnac și câțiva cartofi cubulețe, dacă vrei să fie mai sățios. La redacție am observat că multe dintre noi pun și o lingură-două de orez, care dă o textură plăcută.
Leușteanul e vedeta verii. Ideal ar fi să fie proaspăt, dar dacă nu ai, merge și uscat, doar că îl pui mai devreme, să aibă timp să parfumeze zeama. Nu uita și de un pic de pătrunjel, dacă îți place verdeața.
Ingrediente orientative pentru 4-6 porții
Cantitățile nu trebuie urmărite cu rigla, dar ajută să ai un reper, mai ales dacă faci pentru prima dată. Pentru o oală medie, de familie, poți porni de la lista de mai jos și apoi adaptezi după gust.
- 1 – 1,2 kg pește cu os (crap, caras, somn sau amestec), tăiat în bucăți
- 2 morcovi medii, 1 ceapă mare, 1 bucățică de țelină, 1 ardei gras
- 2 roșii bine coapte sau 200 ml suc de roșii
- 3 linguri orez, 200-300 ml borș acru de tărâțe
- leuștean proaspăt, pătrunjel, sare, piper boabe, 2-3 linguri ulei
Poți ajusta cantitatea de borș acru în funcție de cât de tare îl vrei. Dacă nu ai borș de casă, se găsește și la sticlă în supermarket, important este să îl fierbi separat înainte de a-l turna în oală.
Cum se face acasă un borș de pește cu legume și leuștean
Imaginează-ți o seară de sâmbătă, ai ajuns de la cumpărături, ai o oră la dispoziție și vrei să ai o oală aburindă pe masă. Rețeta nu e complicată, trebuie doar respectată o anumită ordine, ca peștele să rămână întreg, iar legumele să-și păstreze gustul.
- Cureți și tai legumele cubulețe, speli orezul și pregătești bucățile de pește.
- Călești ușor ceapa în ulei, apoi adaugi restul legumelor și le acoperi cu apă.
- Lași să fiarbă legumele cu orezul până se înmoaie, dar nu se zdrobesc.
- Fierbi separat borșul acru câteva clocote, într-un alt vas.
- Adaugi bucățile de pește în oală, apoi torni borșul, potrivești de sare, la final, verdeața.
Un mic truc pe care îl folosesc multe bunici: când legumele sunt aproape fierte, adaugi roșiile sau sucul de roșii, nu de la început, ca să nu întărească rădăcinoasele. Lasă legumele să fiarbă până se înmoaie, nu până se topesc, ca să nu te trezești cu o pastă portocalie în loc de bucăți frumoase.
Ordinea de fierbere și cât timp lași pe foc
Cel mai des, acasă greșim la timp și la ordine. Peștele e delicat: dacă îl pui prea devreme, se sfărâmă și se umple zeama de firimituri. De aceea, regula de aur este aceasta: peștele intră în oală ultimul.
După ce apa cu legumele a dat în clocot, reduci focul și lași să fiarbă încet. Morcovul și țelina au nevoie de aproximativ 20 de minute, dar depinde și de mărimea cuburilor. Orezul fierbe în 10-15 minute, așa că îl poți pune după ce legumele au deja un avans.
Când totul e aproape fiert, pui roșiile și mai lași 5-7 minute. Apoi așezi cu grijă bucățile de pește în oală. Pentru bucăți cu os, 10 minute de fiert la foc mic sunt, de obicei, suficiente. Capetele și cozile pot fierbe un pic mai mult, dacă vrei să scoți cât mai mult gust din ele.
În paralel, într-o crăticioară, pui borșul acru la fiert. Borșul se fierbe separat, altfel riști să fermenteze la loc în oală și să dea un gust ciudat. După ce a clocotit 2-3 minute, îl torni peste supa cu pește, în fir subțire, gustând ca să vezi cât de acru îl vrei.
Cum îl acrești corect și când pui leușteanul
Nu toată lumea e obișnuită cu borș acru de tărâțe, mai ales dacă a crescut în zone în care se folosesc mai mult oțet sau lămâie. Poți combina, dacă simți că borșul nu e destul de puternic, dar începe cu puțin și testează. E mai ușor să mai adaugi decât să repari un gust prea agresiv.
După ce ai turnat borșul fiert peste supă și ai lăsat totul să dea câteva clocote împreună, stingi focul. Verdeața trebuie să prindă doar căldura, nu să fiarbă mult. Toacă leușteanul și pătrunjelul și presară-le la final, amestecând ușor.
În multe case, oala se lasă 10 minute cu capacul pus înainte să fie adusă la masă. În timpul acesta, aromele se împrietenesc între ele. Dacă faci pentru mai multe persoane, poți scoate bucățile de pește pe un platou, iar zeama cu legume să o pui în boluri, ca fiecare să își ia cât vrea.
Idei de servire și mici trucuri de gospodină
La noi, în redacție, când povestim despre supe și ciorbe, inevitabil apare discuția despre pâine proaspătă. Pentru o astfel de mâncare, o felie groasă de pâine de casă sau o baghetă cu coajă crocantă fac toată diferența. Mulți pun și ardei iute sau smântână, după gust.
Dacă știi că ai invitați pretențioși la oase, poți combina bucăți cu os cu ceva file, ca să aibă de unde alege. Important este să nu amesteci prea mult în oală după ce ai pus peștele, ca să nu îl rupi. Mai bine rotești ușor oala, ținută de toarte.
Dacă rămâne pentru a doua zi, lasă mâncarea să se răcească bine înainte să o bagi în frigider. De obicei, gustul e chiar mai bun a doua zi. Când o reîncălzești, fă-o la foc mic și ai grijă să nu o fierbi la nesfârșit, ca să nu se sfărâme bucățile de carne.
Întrebări frecvente
Ce fel de pește e mai potrivit pentru borș?
De obicei se folosesc pești de apă dulce cu oase care dau gust: crap, caras, somn sau șalău. Poți combina mai multe feluri. Dacă pui doar file, e bine să adaugi și câteva bucăți cu os pentru aromă.
Pot să fac această rețetă fără borș acru?
Da, poți înlocui cu lămâie sau puțin oțet, adăugate la final, direct în oală sau în farfurie. Gustul va fi diferit, mai puțin rustic, dar plăcut. Adaugă treptat și gustă, ca să nu iasă prea tare.
Cât timp rezistă borșul de pește la frigider?
În general, rezistă 1-2 zile la frigider, într-un vas acoperit. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic. Dacă miroase suspect sau are spumă ciudată la suprafață, mai bine nu o consumi.
Următoarea dată când treci pe lângă taraba cu pește și te tentează să cumperi, gândește-te că într-o oră poți avea pe masă o oală plină cu zeamă aromată, legume colorate și leuștean proaspăt. Uneori, rețetele care ne amintesc de copilărie sunt cel mai simplu mod de a ne aduna pe toți la aceeași masă.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețetele și recomandările prezentate trebuie adaptate la gusturile, nevoile alimentare și stilul de viață al fiecăreia.
