Puține lucruri bat o oală aburindă de ciorbă de fasole cu afumătură într-o zi rece, când miroase a mâncare „ca la mama acasă”. Dacă ai tot amânat să o faci de la zero, nu e deloc complicat. Găsești mai jos rețeta tradițională, cu timpi, cantități și trucuri ca să îți iasă gustoasă din prima.

Ce e bine să știi înainte să te apuci

Rețeta de ciorbă de fasole cu afumătură nu e dificilă, dar cere timp. Cu tot cu înmuiat, fierbere și gătit, te duci lejer spre 3 ore, însă nu stai tot timpul lângă aragaz. E genul de mâncare bună pentru o duminică liniștită, cât mai faci și altceva prin casă.

Ideal e să începi de seara cu fasolea: o lași la înmuiat, iar a doua zi fierbe mai repede și e mai blândă cu stomacul. Dacă sari complet peste înmuiat, se poate, dar vei avea nevoie de mai mult timp la fiert și există șanse să fie mai greu de digerat.

Alege o afumătură cu ceva carne pe ea, nu doar oase, mai ales dacă vrei o ciorbă bogată, care ține loc și de felul doi. Costița afumată, ciolanul sau kaizerul afumat sunt variantele cele mai folosite în bucătăria de acasă.

Ingrediente pentru 6-8 porții

Cantitățile de mai jos sunt pentru o oală generoasă, din care să mănânci o familie de 3-4 persoane de două. Poți înjumătăți liniștită totul, dacă vrei o cantitate mai mică.

  • 500 g fasole boabe uscată (albă sau pestriță)
  • 500-700 g afumătură de porc (costiță, ciolan, kaizer, oase cu carne)
  • 2 morcovi medii
  • 1 păstârnac mic
  • 1/2 țelină mică (sau o felie groasă)
  • 1 ardei gras (roșu sau galben)
  • 2 cepe medii
  • 3-4 linguri ulei
  • 2-3 linguri pastă de roșii sau 300 ml suc de roșii
  • 1 linguriță boia dulce
  • 2 foi de dafin
  • 1 linguriță cimbru uscat (sau o crenguță de cimbru proaspăt)
  • 1 legătură de leuștean sau pătrunjel verde
  • oțet după gust (sau borș, dacă vrei varianta ușor acrișoară)
  • sare și piper după gust

Opțional, poți adăuga la final 2-3 căței de usturoi pisați, dacă îți place aroma mai puternică. Mulți îl pun mai ales când folosesc ciolan afumat.

Cum pregătești fasolea ca să fie mai ușoară

Fasolea are reputația ei, știm deja. Dar cu câteva mici trucuri, ciorba iese delicioasă, de multe, mai ușor de tolerat.

Spală bine boabele în două-trei ape. Apoi pune-le în multă apă rece și lasă-le la înmuiat minimum 8 ore, ideal peste noapte. Apa trebuie să acopere fasolea cu cel puțin trei degete, pentru că se umflă.

Dimineața, aruncă apa de înmuiat și clătește din nou fasolea. Pune-o la fiert în apă curată, după ce dă primul clocot și începe să facă spumă, las-o 10 minute. Apoi aruncă apa, clătește din nou boabele și reia fierberea în altă apă curată.

Acest „fiert în două ape” ajută, de regulă, la mai puțină balonare. De-abia în a doua apă adaugi și afumătura, ca să se fiarbă împreună și să se împrumute de gust.

Pașii pentru o ciorbă de fasole cu afumătură reușită

  1. Pregătește afumătura. Dacă folosești ciolan sau oase, le poți opări 5 minute în apă clocotită și apoi clăti, ca să mai elimini din fum și sare. Dacă e kaizer sau costiță, îi tai în bucăți potrivite, cât vrei să găsești în farfurie.
  2. Pune fasolea și afumătura la fiert. După ce ai fiert fasolea 10 minute și ai schimbat prima apă, toarnă din nou apă caldă, adaugă afumătura, foile de dafin și cimbrul. Apa trebuie să acopere cu 3-4 degete totul. Fierbe la foc mic, cu capac, circa 1 – 1,5 ore, până se înmoaie fasolea.
  3. Toacă legumele. Cât timp fierb fasolea și afumătura, curăță morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeiul. Taie-le cubulețe sau rondele, cum ești obișnuită. E o etapă bună de bifat cât „lucrează” oala singură.
  4. Fă baza de legume (sofrite). Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul. Călește ceapa cu un praf mic de sare, până devine lucioasă. Adaugă morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul. Ține totul la foc mediu 7-10 minute, amestecând, până se înmoaie ușor.
  5. Adaugă boiaua și roșiile. Trage tigaia puțin de pe foc, pune boiaua dulce, amestecă repede, ca să nu se ardă. Adaugă pasta sau sucul de roșii și mai lasă 5 minute la foc mic. Obții o bază foarte gustoasă, care dă culoare și aromă ciorbei.
  6. Unește totul în oală. Când fasolea este aproape fiartă (intri cu ușurință cu furculița în boabe, dar nu se sfărâmă complet), adaugă în oală legumele călite cu roșii. Completează cu apă fierbinte, dacă e nevoie, în funcție de cât de deasă vrei ciorba. Mai lasă să fiarbă 20-30 de minute.
  7. Potrivește gustul. La final, scoate foile de dafin, gustă zeama și abia acum adaugă sare, dacă mai e nevoie. Ai grijă, afumătura deja e sărată. Pune piper după gust, dacă îți place ciorba ușor acrișoară, adaugă puțin borș fiert separat sau câteva linguri de oțet.
  8. Verdețurile și usturoiul. Stinge focul și presară leuștean sau pătrunjel verde tocat. Dacă folosești și usturoi, pune-l acum. Acoperă oala cu capacul și lasă ciorba să se „odihnească” 10-15 minute, să se aromeze.

În multe case, ciorba de fasole cu afumătură e și mai bună a doua zi, după ce au stat laolaltă aromele. Așa că nu-ți face griji dacă îți iese „prea multă” – se rezolvă singură.

Trucuri și variante din bucătăria de acasă

Fiecare familie are o „rețetă tradițională” ușor diferită. Poți porni de la baza de mai sus și să o adaptezi după gustul tău și al celor de acasă.

Dacă vrei o ciorbă mai deasă, scoate cu o spumieră câteva linguri de fasole fiartă, pasează-le cu furculița și pune piureul înapoi în oală. Zeama se îngroașă discret, fără făină sau alte adaosuri.

Unii fac un rântaș simplu la final: o lingură de făină cu una de ulei, amestecate pe foc mic până devin ca o cremă, apoi stinse cu un polonic de ciorbă și turnate în oala mare. Dă textură, dar dacă vrei o variantă mai ușoară, poți să sari peste.

La afumătură, dacă nu mănânci carne grasă, poți folosi doar bucăți mai slabe de kaizer sau chiar cârnați afumați de casă, rumeniți puțin înainte într-o tigaie. Gustul va fi puțin diferit, dar tot foarte plăcut.

Dacă îți place aroma de tarhon, poți pune o mână de tarhon în oțet tocat la final, în loc de leuștean. Vei obține o variantă ușor mai „ardelenească” a ciorbei, foarte apreciată mai ales iarna.

Cum o servești și cum o păstrezi

Imaginea clasică: bol plin de ciorbă, afumătură generoasă, alături o ceapă roșie tăiată în patru și un ardei iute. Merg perfect și murăturile, mai ales castraveții sau gogoșarii în oțet. O felie de pâine de casă sau măcar o franzelă proaspătă completează meniul.

La masă, fiecare își mai poate regla gustul cu puțin oțet, sare sau ardei iute. Dacă ai în familie cineva care nu suportă foarte acru, mai bine lași ciorba ușor dulce și fiecare își pune ce vrea în farfurie.

Ciorba se păstrează bine 2-3 zile la frigider, într-un vas acoperit. Se încălzește la foc mic, eventual cu un strop de apă adăugat, dacă s-a îngroșat prea tare de la răcit.

Poți congela liniștită porții de ciorbă de fasole cu afumătură, fără verdețurile proaspete. La decongelare, o fierbi ușor și abia atunci adaugi leuștean sau pătrunjel proaspăt. E un mic „salvator” pentru serile aglomerate.

Întrebări frecvente

Cât timp fierbe fasolea pentru ciorbă?

Depinde de cât de veche este fasolea și dacă a fost înmuiată. De obicei, după înmuiat peste noapte, are nevoie de aproximativ 1,5 ore la foc mic. Verifică din când în când, boabele trebuie să fie moi, dar nu terci.

Pot face ciorbă de fasole cu afumătură la oală sub presiune?

Da, câștigi timp. Fierbi fasolea cu afumătura cam 25-30 de minute la oala sub presiune, apoi deschizi și continui rețeta pe aragaz, cu legumele și roșiile. Ai grijă cu sarea, afumătura este deja puternic condimentată.

Pot folosi fasole din conservă în loc de boabe uscate?

Merge, dacă ești pe fugă, dar gustul nu va fi chiar ca la rețeta tradițională. Clătește bine fasolea din conservă și adaug-o abia spre final, când legumele sunt aproape fierte, altfel riști să se sfărâme complet.

Genul acesta de ciorbă are ceva foarte liniștitor: miroase a casă plină, a iarnă cu zăpadă la geam și a weekend fără grabă., poate cel mai frumos, e genul de mâncare pe care o pui la mijlocul mesei și aduni lumea în jurul ei, fără prea mult efort.

Acest articol are scop editorial și informativ. Recomandările prezentate trebuie adaptate la stilul de viață, bugetul și preferințele fiecăreia.