Pomană porcului este una dintre cele mai vechi și apreciate tradiții culinare românești, asociată în mod special cu tăierea porcului în preajma sărbătorilor de iarnă. Această mâncare nu este doar un festin pentru papilele gustative, ci și un obicei străvechi, menit să celebreze sacrificiul porcului și să adune familia în jurul mesei.
Gătită rapid, direct din carnea proaspătă a porcului sacrificat, pomană porcului este o tocăniță rustică, simplă, dar plină de savoare. Carnea este prăjită în propria grăsime, iar aroma sa este îmbogățită de mirodenii și, uneori, de un strop de vin. Se servește de obicei cu mămăligă fierbinte și murături, iar alături merge de minune un pahar de țuică fiartă.
Dacă vrei să gătești această rețetă autentică, urmează pașii de mai jos pentru a obține o pomană a porcului delicioasă, exact ca la țară.
Ingrediente necesare
- 1,5 – 2 kg carne de porc proaspătă (fleică, ceafă, coastă, slăninuță)
- 200 g slănină sau untură de porc (pentru prăjit)
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 2-3 căței de usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- 200 ml vin alb sec (opțional)
- 1 foaie de dafin
Garnituri tradiționale:
- Mămăligă caldă
- Murături asortate (gogoșari, castraveți, varză murată)
Pregătirea cărnii
Pentru o pomană a porcului reușită, ai nevoie de carne proaspătă, cu grăsime suficientă pentru a se prăji bine și a rămâne suculentă. Ideal este să folosești bucăți mixte, cum ar fi ceafa, fleica și coastele, pentru un echilibru perfect între carne și grăsime.
Taie carnea în bucăți potrivite, nici prea mici, nici prea mari, pentru a se găti uniform. Dacă ai slănină proaspătă, taie-o și pe aceasta în cuburi mici – o vei folosi pentru a înlocui uleiul și a da un gust autentic mâncării.
Prăjirea cărnii
1. Topirea slăninii și prăjirea cărnii
Într-o tigaie mare sau un ceaun de fontă, pune slănina tăiată cubulețe și las-o la foc mic să se topească. Dacă folosești untură, pune-o direct în ceaun și las-o să se încingă bine.
Adaugă bucățile de carne și prăjește-le la foc mediu, amestecând constant, până încep să prindă o crustă aurie. Acest proces durează aproximativ 15-20 de minute.
2. Condimentarea și aromatizarea
Presară sarea, piperul, cimbrul și boiaua peste carne și amestecă bine pentru ca aromele să se întrepătrundă. Pune foaia de dafin și usturoiul tocat mărunt sau zdrobit pentru un plus de gust.
Dacă vrei ca preparatul să fie și mai savuros, poți adăuga un pahar de vin alb sec. Acesta va ajuta la frăgezirea cărnii și va adăuga o notă subtilă de aromă.
3. Gătirea lentă
Lasă carnea să fiarbă în propria grăsime timp de încă 30-40 de minute, la foc mic, amestecând ocazional. Dacă este nevoie, poți adăuga puțină apă sau supă de carne, pentru a evita arderea și pentru a obține un preparat mai suculent.
Carnea trebuie să fie bine rumenită, fragedă și suculentă, iar grăsimea să capete o textură crocantă și aurie.
Servirea pomanei porcului
Pomană porcului se servește fierbinte, alături de o mămăligă moale și aburindă. Murăturile asortate sunt garnitura perfectă, echilibrând grăsimea cărnii cu aciditatea lor plăcută.
Pentru a completa festinul, un pahar de țuică fiartă sau vin roșu sec este alegerea ideală.
Această rețetă tradițională nu este doar o mâncare delicioasă, ci și o experiență autentică, menită să fie împărțită cu cei dragi, în jurul unei mese pline de voie bună.
