Rasolul de porc la cuptor este una dintre acele mâncăruri care îți aduc aminte de mesele copioase în familie, cu arome îmbietoare care îți umplu casa. Când este gătit corect, rasolul devine extrem de fraged, cu o carne care se desprinde ușor de pe os și o crustă crocantă, plină de gust. Dacă vrei să obții un rasol perfect la cuptor, ai nevoie de răbdare, câteva condimente bine alese și o tehnică potrivită.
Hai să vedem cum poți prepara acest preparat tradițional într-un mod simplu, dar spectaculos!
Alegerea rasolului potrivit
Pentru această rețetă, ai nevoie de rasol de porc, care poate fi:
- Rasolul anterior (din față) – mai mic, mai suculent, cu o proporție mai mare de carne.
- Rasolul posterior (din spate) – mai mare, cu mai mult țesut conjunctiv, perfect pentru gătirea lentă.
Cel mai important aspect este ca rasolul să aibă pielea intactă și o cantitate echilibrată de carne și grăsime, ceea ce va contribui la frăgezime și gust.
Ingrediente pentru un rasol de porc delicios
Pentru un rasol de aproximativ 1,5 – 2 kg, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 rasol de porc cu șorici
- 1 lingură de sare grunjoasă
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de boia dulce sau afumată
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 4-5 căței de usturoi zdrobiți
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță de rozmarin uscat sau proaspăt
- 1 ceapă mare tăiată în sferturi
- 2 morcovi tăiați rondele
- 1 țelină mică tăiată cuburi
- 250 ml supă de carne sau apă
- 250 ml bere brună sau vin alb sec (opțional)
- 2 linguri de ulei de măsline sau untură
- 1 lingură de oțet de mere (pentru șorici crocant)
Pregătirea rasolului de porc
1. Oparirea și curățarea șoriciului
Pentru a obține un șorici crocant și plăcut la gust, este esențial să opărești rasolul înainte de a-l găti. Urmează acești pași:
- Pune rasolul într-o oală mare cu apă clocotită și lasă-l timp de 5-10 minute.
- Scoate-l și șterge-l bine cu un prosop de bucătărie.
- Folosește un cuțit bine ascuțit pentru a cresta șoriciul în romburi sau dungi paralele. Acest lucru ajută la pătrunderea condimentelor și la formarea unei cruste crocante.
2. Masarea cu condimente
Pentru a intensifica aromele, amestecă sarea, piperul, boiaua, cimbrul și usturoiul zdrobit. Freacă bine rasolul pe toată suprafața, inclusiv în crestături. Dacă ai timp, lasă-l la marinat peste noapte în frigider pentru un gust mai intens.
3. Prăjirea inițială pentru crustă
Într-o tigaie mare, încinge uleiul sau untura și prăjește rasolul pe toate părțile, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă ușor aurie. Acest pas adaugă un strat suplimentar de gust și ajută la sigilarea sucurilor în interior.
Gătirea lentă la cuptor
1. Pregătirea tăvii
Așază ceapa, morcovii, țelina și foile de dafin într-o tavă adâncă de cuptor. Aceste legume vor da un plus de savoare și vor menține carnea suculentă.
2. Adăugarea lichidelor
Toarnă peste legume supa de carne și berea sau vinul, apoi așază rasolul deasupra, cu șoriciul în sus.
3. Coacerea la temperatură scăzută
Acoperă tava cu folie de aluminiu sau capac și dă-o la cuptorul preîncălzit la 150°C pentru 3-4 ore. Gătitul lent va permite colagenului din carne să se transforme în gelatină, rezultând o textură fragedă.
4. Rumemirea finală pentru șorici crocant
După cele 3-4 ore, îndepărtează folia și mărește temperatura la 220°C. Unge șoriciul cu oțet de mere și lasă rasolul să se rumenească timp de 20-30 de minute, până când devine crocant și aurit.
Pentru un efect extra crocant, poți porni grill-ul cuptorului în ultimele 5 minute.
Servirea rasolului de porc
Rasolul este cel mai gustos atunci când este servit fierbinte, alături de garnituri care îi pun în valoare gustul. Iată câteva opțiuni excelente:
- Piure de cartofi cu unt și lapte
- Cartofi copți cu usturoi și rozmarin
- Varză călită cu chimen
- Murături asortate (castraveți murați, gogonele, ardei umpluți cu varză)
- Mămăligă cremoasă cu brânză și smântână
Trucuri pentru un rasol de porc perfect
- Nu sări peste opărirea șoriciului – ajută la obținerea unei cruste crocante și a unei texturi mai plăcute.
- Marinează rasolul peste noapte – condimentele vor pătrunde mai bine în carne.
- Gătește-l lent la temperatură joasă – astfel devine fraged și suculent.
- Pentru un plus de savoare, folosește bere brună – va intensifica gustul și va ajuta la caramelizarea cruste.
Dacă urmezi acești pași, vei obține un rasol de porc la cuptor absolut delicios, cu o carne care se topește în gură și un șorici crocant, demn de un festin. Perfect pentru o masă în familie sau un weekend culinar memorabil!
