Fasolea scăzută cu ciolan afumat la cuptor este unul dintre acele preparate care te duc cu gândul direct la mesele îmbelșugate de la bunici. Aroma îmbietoare a ciolanului afumat, combinată cu fasolea cremoasă și sosul bogat de roșii, transformă acest fel de mâncare într-o adevărată desfătare culinară. Gătită încet, la cuptor, fasolea capătă o consistență perfectă, iar ciolanul devine atât de fraged încât aproape se desprinde singur de pe os.
Dacă vrei să pregătești această rețetă autentică, ai nevoie doar de câteva ingrediente simple, puțină răbdare și poftă de mâncare. Urmează pașii de mai jos și vei obține un preparat delicios, perfect pentru o masă în familie sau pentru a impresiona invitații cu un gust tradițional românesc.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti o fasole scăzută cu ciolan afumat la cuptor ca la carte, ai nevoie de:
Pentru fasole:
- 500 g fasole boabe (de preferat fasole albă)
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (opțional, pentru a reduce timpul de fierbere)
Pentru ciolan:
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1,2 – 1,5 kg)
- 2 cepe mari
- 1 morcov
- 2-3 căței de usturoi
- 1 linguriță de boabe de piper
- 2 foi de dafin
Pentru sos:
- 400 g roșii pasate sau cuburi
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 ceapă mare
- 3 căței de usturoi
- 1 ardei gras (opțional, pentru un gust mai dulce)
- 1 linguriță boia dulce
- ½ linguriță boia afumată (pentru o aromă mai intensă)
- 1 lingură cimbru uscat
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri ulei
- 1 legătură pătrunjel verde (pentru decor)
Pregătirea ingredientelor
1. Alegerea și înmuierea fasolei
Fasolea trebuie pusă la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece, pentru a se hidrata și a fierbe mai repede. Dacă vrei să reduci și mai mult timpul de fierbere și să previi balonarea, poți adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere.
2. Fierberea fasolei
A doua zi, scurge apa în care a stat fasolea și pune-o la fiert într-o oală cu apă curată. După primul clocot, schimbă apa pentru a elimina substanțele care pot provoca disconfort digestiv. Adaugă foile de dafin și o linguriță de sare și lasă fasolea să fiarbă până se înmoaie, dar fără să se sfărâme complet. Timpul de fierbere variază între 40 și 60 de minute, în funcție de tipul de fasole folosit.
3. Fierberea ciolanului afumat
Într-o oală mare, pune ciolanul la fiert împreună cu ceapa întreagă, morcovul tăiat în bucăți mari, usturoiul zdrobit ușor și boabele de piper. Adaugă suficientă apă cât să acopere complet ciolanul și lasă-l să fiarbă aproximativ 1,5 – 2 ore, până când carnea devine fragedă și poate fi ușor desprinsă de pe os.
După fierbere, scoate ciolanul pe o farfurie și lasă-l să se răcească puțin. Dacă dorești, poți îndepărta osul și să tai carnea în bucăți mai mici, dar pentru un aspect autentic, îl poți lăsa întreg.
Prepararea sosului și asamblarea
4. Prepararea sosului aromat de roșii
Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încinge cele două linguri de ulei și călește ceapa tocată mărunt, până devine aurie. Adaugă usturoiul zdrobit și ardeiul gras tăiat cubulețe, apoi lasă-le să se călească împreună pentru încă 2-3 minute.
Pune pasta de tomate și amestecă bine pentru a-i intensifica aroma, apoi adaugă roșiile pasate, boiaua dulce, boiaua afumată, cimbrul uscat, sare și piper după gust. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când.
5. Combinarea ingredientelor
Într-o tavă adâncă sau un vas termorezistent, pune fasolea scursă de apă și toarnă sosul de roșii peste ea. Amestecă bine pentru ca aromele să se combine armonios.
Așază ciolanul afumat peste fasole și toarnă o parte din zeama în care a fiert ciolanul (aproximativ 1 cană), pentru a păstra preparatul suculent.
Gătirea la cuptor
Preîncălzește cuptorul la 180°C și bagă tava la copt pentru aproximativ 45 de minute – 1 oră. Pe măsură ce se gătește, fasolea va absorbi aromele din sos și va deveni cremoasă, iar ciolanul va căpăta o crustă rumenă și apetisantă.
Dacă vrei ca ciolanul să fie și mai crocant, poți crește temperatura la 200°C în ultimele 10 minute sau să folosești funcția de grill.
Servirea fasolei scăzute cu ciolan afumat
Când scoți tava din cuptor, presară pătrunjel verde tocat pentru un plus de prospețime și savoare. Fasolea scăzută cu ciolan afumat se servește cel mai bine alături de murături asortate, ceapă roșie sau o salată de varză murată.
Dacă vrei să completezi festinul, poți adăuga și o pâine de casă proaspătă, perfectă pentru a aduna sosul delicios din farfurie.
Această rețetă de fasole scăzută cu ciolan afumat la cuptor este o adevărată încântare pentru iubitorii bucătăriei tradiționale. Fie că o prepari pentru o masă de duminică în familie sau pentru o ocazie specială, vei obține un preparat aromat, consistent și absolut delicios.
