Sarmalele în foi de varză cu afumătură sunt unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Fie că le gătești pentru sărbători, o masă festivă sau pur și simplu pentru a-ți răsfăța familia cu o mâncare gustoasă și sățioasă, sarmalele rămân un simbol al tradiției culinare românești.
Aroma inconfundabilă a afumăturii, varza acră bine fiartă și umplutura suculentă fac din acest preparat o adevărată capodoperă gastronomică. Secretul unui gust desăvârșit constă în alegerea ingredientelor potrivite, în răbdarea cu care sunt rulate sarmalele și în timpul îndelungat de fierbere la foc mic. Hai să descoperim împreună cum poți pregăti cele mai bune sarmale în foi de varză cu afumătură!
Ingrediente necesare
Pentru sarmale:
- 1 varză murată mare (sau 2 mai mici)
- 1 kg carne tocată (50% porc, 50% vită sau doar porc, după preferință)
- 100 g orez
- 1 ceapă mare
- 1 morcov (opțional, pentru un gust mai dulce)
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- ½ linguriță piper negru măcinat
- Sare, după gust
Pentru afumătură:
- 300 g costiță afumată sau slănină afumată
- 2 bucăți ciolan afumat sau cârnați afumați
Pentru sos:
- 500 ml suc de roșii
- 2 linguri pastă de tomate
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță piper boabe
Pregătirea ingredientelor
1. Pregătirea verzei murate
Dacă varza este prea sărată sau prea acră, trebuie lăsată la desărat în apă rece timp de 1-2 ore, schimbând apa de câteva ori. După ce este bine clătită, desface foile cu grijă, îndepărtând nervurile groase pentru a le face mai flexibile.
Frunzele mari sunt perfecte pentru sarmale, iar cele mai mici pot fi tocate și așezate pe fundul și deasupra cratiței în care fierbi sarmalele.
2. Pregătirea umpluturii
Într-o tigaie, călește ceapa tocată mărunt în puțin ulei, până devine sticloasă. Dacă folosești morcov, dă-l pe răzătoare și adaugă-l peste ceapă. După 2-3 minute, pune pasta de tomate și amestecă bine. Oprește focul și lasă compoziția să se răcească.
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat bine, ceapa călită, boiaua, cimbrul, sarea și piperul. Frământă bine pentru a obține o compoziție omogenă.
3. Împachetarea sarmalelor
Ia o frunză de varză și pune o lingură de umplutură la baza acesteia. Împăturește marginile laterale spre interior și rulează frunza strâns, astfel încât să obții un rulou compact. Procedează la fel cu restul compoziției, până când ai terminat toate sarmalele.
Dacă mai rămân bucăți mici de varză, le poți toca mărunt și le vei folosi la așezarea sarmalelor în cratiță.
Asamblarea și gătirea
4. Așezarea sarmalelor în oală
Într-o oală mare de tuci sau de lut (pentru un gust autentic), pune un strat de varză tocată. Adaugă câteva bucăți de costiță afumată, apoi așază sarmalele în straturi, intercalându-le cu bucăți de ciolan afumat sau cârnați afumați.
După ce ai terminat de așezat sarmalele, acoperă-le cu încă un strat de varză tocată.
5. Prepararea sosului
Într-un bol, amestecă sucul de roșii cu pasta de tomate, cimbrul, boiaua și foile de dafin. Toarnă sosul peste sarmale, apoi completează cu apă caldă sau zeamă de varză (pentru un gust mai intens) până când sunt acoperite complet.
Pune un capac și lasă sarmalele să fiarbă la foc mic timp de 3-4 ore. Dacă ai timp, cel mai bine este să le dai la cuptor la 150°C pentru 5-6 ore. Fierberea lentă le va face fragede, iar afumătura își va lăsa toată aroma în mâncare.
Pentru un gust mai intens, poți adăuga în ultimele 30 de minute de fierbere un pahar de vin alb sec.
Servirea sarmalelor
Sarmalele cu afumătură se servesc fierbinți, cu smântână și ardei iute. O porție de mămăliguță proaspăt făcută le va completa perfect și le va face irezistibile.
Dacă vrei să păstrezi autenticitatea preparatului, alături de ele merge de minune un pahar de țuică fiartă sau un vin roșu sec.
Această rețetă de sarmale în foi de varză cu afumătură este una dintre cele mai apreciate în bucătăria românească. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, vei obține un preparat de neuitat, care îți va încânta familia și prietenii.
