Dacă ar fi să alegi un preparat tradițional românesc care să îți aducă aminte de mesele copioase în familie sau de sărbătorile petrecute la bunici, cu siguranță fasolea cu ciolan afumat s-ar număra printre favorite. Este una dintre acele rețete care combină simplitatea ingredientelor cu un gust bogat și inconfundabil. Nimic nu se compară cu aroma îmbietoare a unui ciolan afumat gătit încet, care se topește în gură, acompaniat de fasole cremoasă și bine condimentată.
Ce face fasolea cu ciolan afumat atât de specială?
Înainte de a intra în detaliile rețetei, merită să înțelegi de ce acest preparat este atât de apreciat.
Fasolea cu ciolan afumat este un fel de mâncare hrănitor, sățios și reconfortant, perfect pentru zilele reci sau pentru momentele în care ai nevoie de ceva consistent. Afumătura oferă un gust profund, iar fasolea, gătită corect, devine cremoasă și absorbe toate aromele din jur. În plus, această rețetă are avantajul de a fi relativ simplă, însă necesită răbdare pentru ca toate aromele să se îmbine perfect.
Pentru mulți, acest preparat este și o călătorie nostalgică, amintind de mesele de sărbătoare sau de festinurile de la târgurile tradiționale. În plus, se gătește în multe variante regionale, fiecare adăugând propriile mici secrete pentru un gust desăvârșit.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara o fasole cu ciolan afumat ca la carte, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g fasole boabe albă (ideal, fasole cu bob mare)
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1 – 1,5 kg)
- 2 cepe mari
- 1 morcov mare
- 1 ardei gras (roșu sau galben, pentru culoare și aromă)
- 3-4 căței de usturoi
- 2-3 foi de dafin
- 1 lingură pastă de roșii sau 200 ml roșii pasate
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce (sau iute, dacă preferi un gust mai picant)
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri ulei
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt (opțional, pentru decor)
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru aproximativ 4-6 porții.
Pregătirea ingredientelor
Alegerea fasolei și hidratarea corectă
Fasolea trebuie hidratată cu cel puțin 10-12 ore înainte de preparare. Ideal este să o lași peste noapte într-un bol cu apă rece, acoperită bine, pentru a-și dubla volumul și a-și reduce timpul de fierbere. În plus, acest proces ajută la eliminarea substanțelor care pot provoca balonare.
După hidratare, fasolea trebuie fiartă în 2-3 ape separate înainte de a fi adăugată la gătit. Fierberea inițială ajută la eliminarea toxinelor naturale și la o digestie mai ușoară.
Pregătirea ciolanului afumat
Ciolanul afumat poate fi folosit întreg sau tăiat în bucăți mari, în funcție de preferință. Unele persoane preferă să-l fiarbă separat pentru a-l desăra și pentru a reduce din grăsime, însă dacă este bine afumat și nu foarte sărat, îl poți pune direct la fiert cu fasolea.
Dacă vrei un plus de savoare, îl poți rumeni ușor într-o tigaie sau în cuptor înainte de a-l adăuga în oală.
Modul de preparare
1. Fierberea inițială a fasolei
După ce ai schimbat apele de fierbere de 2-3 ori, pune fasolea într-o oală mare, împreună cu ciolanul afumat, frunzele de dafin și o ceapă întreagă curățată. Acoperă cu apă și lasă la fiert timp de aproximativ 90 de minute – 2 ore, până când fasolea devine moale, iar carnea de pe ciolan începe să se desprindă ușor de os.
2. Pregătirea bazei aromate
Într-o tigaie adâncă, încălzește cele două linguri de ulei și călește ceapa tocată mărunt împreună cu morcovul și ardeiul gras, date pe răzătoare sau tăiate cubulețe. Adaugă usturoiul pisat, boiaua și cimbrul și amestecă bine pentru a elibera aromele.
După 2-3 minute, adaugă pasta de roșii sau roșiile pasate și lasă să fiarbă ușor, până când sosul capătă o consistență ușor densă.
3. Asamblarea preparatului
Scoate ciolanul din oală și lasă-l puțin la răcit, apoi taie carnea bucăți și îndepărtează oasele. Adaugă fasolea fiartă peste baza de legume din tigaie și completează cu zeamă din oala în care au fiert. Amestecă bine și lasă să fiarbă împreună încă 15-20 de minute, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
Adaugă carnea de ciolan tăiată bucăți și mai lasă la foc mic încă 10 minute.
4. Finalizarea și servirea
Gustă și potrivește de sare și piper. Dacă vrei un plus de prospețime, adaugă pătrunjel verde tocat deasupra.
Fasolea cu ciolan afumat se servește fierbinte, alături de murături, ceapă roșie tăiată solzișori sau chiar un ardei iute.
Trucuri pentru o fasole cu ciolan perfectă
- Pentru un plus de gust, poți adăuga un os de porc afumat sau chiar puțină slănină tăiată cubulețe în timpul fierberii.
- Dacă vrei o consistență mai cremoasă, zdrobește ușor câteva boabe de fasole cu o furculiță înainte de a adăuga sosul de legume.
- Pentru un gust și mai intens, încearcă să coci ciolanul în cuptor timp de 20 de minute înainte de a-l adăuga în fasole.
- Dacă vrei un preparat mai dietetic, poți folosi un ciolan mai puțin gras sau poți îndepărta pielea înainte de gătire.
Acum că știi toate secretele fasolei cu ciolan afumat, e timpul să încerci această rețetă și să te bucuri de gustul autentic românesc!
