Ți-e poftă de pizza cu blat subțire, ca la pizzerie, dar vrei să știi exact ce pui în ea și să nu dai o avere pe livrare? În câțiva pași simpli poți face acasă un blat subțire și crocant, bun de salvat la „preferate”. Îți spun clar ce ingrediente îți trebuie, cât durează și ce trucuri nu sar peste.
De ce merită să faci acasă varianta cu blat subțire
Blatul subțire are un mare avantaj: se coace repede, nu te îngreunează și pune în valoare toppingurile. E genul de pizza pe care o mănânci seara, după o zi plină, fără să simți că ai exagerat.
În plus, la tine în bucătărie controlezi tot: câtă brânză pui, câtă sare, cât ulei. Poți alege ingrediente mai light sau poți face jumătate de tavă cu ce vrea familia și jumătate cu ce vrei tu, fără discuții cu nimeni de la call-center.
Și, da, iese foarte bine și în cuptorul clasic de apartament, nu ai nevoie de piatră specială sau de cuptor cu lemne. Te ajută doar câteva mici trucuri, pe care le găsești mai jos.
Ingredientele de care ai nevoie pentru o pizza cu blat subțire
Rețeta de mai jos este pentru aproximativ 2 tăvi dreptunghiulare mari sau 3 pizze rotunde medii, cu blat subțire. Dacă vrei doar o tavă, înjumătățești cantitățile.
Ingrediente pentru blat subțire:
- 500 g făină albă (tip 550 sau 650, merge și făină pentru pâine)
- 300 ml apă călduță (nu fierbinte, cât să ții degetul în ea fără să doară)
- 7 g drojdie uscată (un plic) sau 20 g drojdie proaspătă
- 2 linguri ulei de măsline (merge și alt ulei vegetal, dar gustul diferă)
- 1 linguriță rasă de zahăr
- 1-1,5 lingurițe de sare
Pentru sosul rapid de roșii:
- 200-250 ml pastă de roșii sau roșii pasate
- 1-2 căței de usturoi pisați sau pudră de usturoi
- 1 lingură ulei de măsline
- busuioc uscat sau oregano
- sare și piper după gust
La topping, te poți juca după poftă și ce ai în frigider. Totuși, blatul subțire iubește simplitatea. Prea multe ingrediente și prea multă brânză pot să-l înmoaie.
Cum prepari aluatul, pas cu pas
Aici se joacă totul. O pizza cu blat subțire reușită înseamnă un aluat bine frământat și lăsat să-și facă treaba în tihnă.
- Activează drojdia. Într-un bol mic, pune apa călduță, zahărul și drojdia. Amestecă și lasă 5-10 minute, până face spumă la suprafață. Dacă nu face spumă, drojdia e veche și merită să încerci alt plic.
- Amestecă ingredientele uscate. Într-un bol mare, pune făina și sarea. Sarea nu trebuie să atingă direct drojdia la început, de asta o pui în făină, nu în apa cu drojdie.
- Formează aluatul. Toarnă amestecul de drojdie peste făină, adaugă uleiul și începe să amesteci cu o lingură, apoi cu mâna. Dacă pare prea lipicios, mai adaugă 1-2 linguri de făină, dar cu grijă.
- Frământă 7-10 minute. Scoate aluatul pe blatul ușor înfăinat și frământă până devine elastic, neted și nu se mai lipește de mâini. Poți folosi și robot cu cârlig de aluat, dacă vrei să scurtezi treaba.
- Lasă la dospit. Pune aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă cu folie sau cu un prosop curat și lasă-l la loc cald aproximativ 45-60 de minute, până își dublează volumul.
Dacă știi că nu ai timp în acea oră, îl poți băga la frigider, bine acoperit, și îl lași la dospit lent 8-12 ore. Mulți spun că așa iese chiar mai gustos și mai ușor de digerat.
Cum întinzi și coci blatul ca la pizzerie
Când aluatul e dospit, încălzește cuptorul la temperatură mare: 230-250°C, dacă permite cuptorul tău. Cu cât mai fierbinte, cu atât mai bine iese textura.
Împarte aluatul în 2 sau 3 bucăți, în funcție de câte pizze vrei și cât de mari sunt tăvile. Formează bile și lasă-le 5-10 minute să se odihnească pe blat, acoperite cu un prosop. Asta îl face mai ușor de întins.
Cum întinzi blatul subțire:
- Presară puțină făină pe blat și pe sucitor (dacă îl folosești).
- Începe din mijloc și întinde spre margini, rotind din când în când aluatul.
- Dacă preferi stilul „pizzer”, îl poți întinde mai mult cu mâinile, trăgând ușor de margini.
- Țintește o grosime de aproximativ 3-4 mm pentru un blat foarte subțire, 5-6 mm dacă îl vrei puțin mai „pufos”, dar tot în zona subțire.
Pune blatul în tavă, pe hârtie de copt sau pe o tavă unsă ușor cu ulei. Dacă vrei un plus de crocant, poți presăra pe tavă un pic de griș sau mălai fin, înainte de a așeza aluatul.
Întinde un strat subțire de sos de roșii – dacă pui prea mult, blatul se înmoaie. Apoi adaugă brânza și restul toppingurilor.
Timp de coacere: de regulă, o pizza cu blat subțire are nevoie de 8-12 minute în cuptorul bine încins. Te uiți după margini ușor rumenite și fundul blatului uscat și ferm, nu moale.
Dacă vrei blatul extra crocant, poți coace 3-4 minute blatul doar cu sos, apoi scoți tava, adaugi brânza și restul ingredientelor și mai dai 5-7 minute. Așa, nu riști să arzi toppingul.
Idei de topping care se potrivesc cu blatul subțire
Blatul subțire iubește combinațiile simple, cu ingrediente tăiate fin. Iată câteva variante rapide:
- Margherita light: sos de roșii, mozzarella tăiată felii subțiri sau rasă, frunze de busuioc proaspăt după coacere, un strop de ulei de măsline.
- Prosciutto și rucola: coci pizza doar cu sos și mozzarella, iar când o scoți, adaugi fâșii de prosciutto crud și un pumn de rucola, plus puțin parmezan ras.
- Legume la grătar: dovlecel, ardei, ciuperci trase rapid în tigaie sau la grătar, apoi puse pe pizza, cu puțină brânză feta sau telemea sfărâmată.
- „Curățenie în frigider”: resturi de piept de pui, câteva măsline, jumătate de conservă de porumb, brânză care ți-a rămas de la altceva – dar fără să încarci prea mult.
Regula de aur la aluatul de pizza subțire este să nu-l sufoci. Mai bine 2-3 ingrediente alese bine decât să pui tot ce ai în casă și să ajungi la un blat umed, greu.
Greșeli frecvente când faci pizza de casă și cum le repari
Chiar dacă rețeta e simplă, sunt câteva capcane în care multe dintre noi am căzut măcar o dată.
1. Blatul iese prea gros, deși îl vrei subțire.
Probabil aluatul a fost întins prea puțin sau l-ai lăsat să mai crească în tavă prea mult. Întinde-l mai tare, aproape cât dimensiunea tăvii, și bagă-l la cuptor imediat ce ai pus toppingul.
2. Blatul rămâne crud la mijloc.
De obicei, cuptorul nu e suficient de încins sau ai pus prea mult sos. Încălzește cuptorul bine înainte și ține sosul într-un strat subțire. Poți pre-coace 3-4 minute blatul doar cu sos, cum spuneam mai sus.
3. Aluatul se lipește de mâini și de blat.
Înseamnă că are nevoie de puțină făină în plus sau de încă 2-3 minute de frământat. Nu turna făină cu pumnul, adaugă treptat câte o lingură, până se simte elastic, nu lipicios.
4. Margini tari ca piatra.
Ai lăsat pizza prea mult în cuptor sau ai pus foarte puțin sos spre margini. Redu timpul de coacere cu 1-2 minute data viitoare și nu lăsa marginea complet uscată, unge-o ușor cu sos sau cu puțin ulei.
Întrebări frecvente
Cât timp poate sta aluatul de pizza la frigider?
De obicei, aluatul de pizza poate sta la frigider, bine acoperit, între 24 și 48 de ore. Cu cât stă mai mult, cu atât capătă un gust mai bun, dar după două zile începe să-și piardă din forță.
Pot congela aluatul de pizza cu blat subțire?
Da, poți congela bile de aluat deja dospit, în pungi unse ușor cu ulei. Când ai nevoie, scoți o bilă, o lași la dezghețat la temperatura camerei și o întinzi ca de obicei.
Ce făină e mai potrivită pentru un blat subțire și crocant?
În general, făina albă tip 550 sau 650 merge foarte bine. Dacă găsești făină specială pentru pizza sau pâine, e și mai bine, pentru că are mai mult gluten și dă un blat elastic și ușor crocant.
Pizza de casă nu trebuie să fie un proiect complicat de weekend. Cu o rețetă clară, câteva ingrediente de bază și un cuptor bine încins, poți să scoți seara, după serviciu, o pizza cu blat subțire care să strângă toată casa în jurul tăvii.
Acest articol are scop editorial și informativ. Ajustează cantitățile și timpii de coacere în funcție de cuptorul tău și preferințele personale, iar ingredientele folosește-le ținând cont de eventuale alergii sau restricții alimentare.
