Plescavița sârbească este una dintre cele mai savuroase și apreciate preparate din bucătăria balcanică. Aceasta este, practic, o chiftea uriașă, bine condimentată, suculentă și perfect rumenită, servită de obicei într-o chiflă cu diverse toppinguri și garnituri. Dacă îți place combinația dintre burgeri și preparatele tradiționale din carne tocată, atunci trebuie neapărat să încerci să faci acasă o plescaviță autentică.
Hai să descoperim împreună cum poți să prepari cea mai bună plescaviță sârbească!
Alegerea cărnii potrivite
Secretul unei plescavițe reușite este compoziția corectă a cărnii. În mod tradițional, se folosește un amestec de vită, porc și uneori oaie, fiecare contribuind la gustul și textura finală.
- Carnea de vită (50-60%) oferă consistență și o textură mai fermă.
- Carnea de porc (30-40%) adaugă suculență și grăsime, esențiale pentru frăgezime.
- Carnea de oaie (opțional, 10-20%) intensifică aroma, oferind un gust mai autentic și ușor afumat.
Carnea trebuie să fie proaspătă și bine tocată, ideal prin mașina de tocat de două ori, pentru o textură fină.
Proporția corectă de grăsime
Dacă vrei să obții o plescaviță fragedă și suculentă, trebuie să te asiguri că amestecul de carne conține între 20-25% grăsime. Dacă folosești carne prea slabă, poți adăuga puțină slănină de porc sau untură, tocată foarte fin.
Ingrediente pentru plescaviță autentică
Pentru o plescaviță sârbească autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente (pentru 4 porții):
- 500 g carne de vită
- 300 g carne de porc
- 200 g carne de oaie (opțional)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură praf de usturoi sau 3 căței de usturoi zdrobiți
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 100 ml apă minerală carbogazoasă
- 1 lingură ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură sos Worcestershire (opțional, pentru un gust mai intens)
- 1 lingură muștar (opțional, pentru frăgezime și un plus de aromă)
Ingrediente pentru servire:
- Chifle pufoase
- Cașcaval sau brânză topită
- Ceapă roșie tocată
- Roșii și castraveți feliați
- Varză albă tocată fin
- Ajvar (pasta de ardei tradițională sârbească)
- Muștar și ketchup, după preferință
Pregătirea pastei de carne pentru plescaviță
1. Amestecarea cărnii cu condimentele
Într-un bol mare, adaugă carnea tocată și toate condimentele: sare, piper, boia, cimbru și usturoi. Amestecă bine cu mâinile până când condimentele sunt distribuite uniform.
2. Adăugarea bicarbonatului și a lichidelor
Bicarbonatul de sodiu ajută la frăgezirea cărnii și la obținerea unei texturi aerate. Dizolvă-l în 100 ml de apă minerală carbogazoasă și toarnă-l treptat peste carne, frământând compoziția.
Adaugă și uleiul, sosul Worcestershire și muștarul, continuând să amesteci bine. Frământarea trebuie să dureze cel puțin 10-15 minute, astfel încât toate ingredientele să se încorporeze perfect.
3. Maturarea compoziției
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă amestecul la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. Acest pas ajută aromele să se intensifice și carnea să devină mai fragedă.
Modelarea și gătirea plescaviței
1. Formarea plescaviței
Scoate carnea de la frigider cu 30 de minute înainte de a o găti. Împarte amestecul în 4 bile egale și aplatizează-le cu mâinile umezite, formând discuri mari și subțiri, cu un diametru de aproximativ 15-18 cm și o grosime de 1-1,5 cm.
Dacă vrei o variantă mai bogată, poți umple plescavița cu cașcaval. Pune o felie de cașcaval între două straturi subțiri de carne și presează bine marginile.
2. Pregătirea grătarului sau tigăii
Plescavița se poate găti atât pe grătar, cât și într-o tigaie grill sau pe o plită încinsă. Încinge bine suprafața de gătit și unge-o ușor cu puțin ulei pentru a preveni lipirea.
3. Gătirea corectă
Pune plescavița pe grătar sau în tigaie și las-o să se gătească aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Nu apăsa carnea cu spatula, pentru că riști să elimini sucurile din interior.
Dacă vrei o plescaviță mai suculentă, o poți acoperi cu un capac în ultimele minute, astfel încât să păstreze mai bine umezeala.
4. Asamblarea sandwich-ului cu plescaviță
Pentru servire, taie chiflele pe jumătate și prăjește-le ușor pe grătar sau în tigaie, astfel încât să fie crocante.
Așază plescavița fierbinte în chiflă și completează cu ajvar, muștar, ketchup, varză tocată, ceapă roșie, roșii și castraveți. Dacă ai optat pentru plescaviță umplută cu cașcaval, acesta se va topi frumos în interior.
Sfaturi pentru o plescaviță perfectă
- Nu folosi carne prea slabă – trebuie să conțină suficientă grăsime pentru a fi suculentă.
- Lasă compoziția la frigider – maturarea peste noapte îmbunătățește semnificativ textura și gustul.
- Nu apăsa carnea pe grătar – păstrează sucurile naturale pentru un rezultat mai fraged.
- Folosește condimente autentice – cimbrul, boiaua și usturoiul sunt esențiale pentru gustul autentic sârbesc.
- Nu găti plescavița prea mult – dacă o lași prea mult pe foc, se va usca.
Dacă urmezi acești pași, vei obține o plescaviță sârbească autentică, suculentă și plină de savoare, perfectă pentru o masă copioasă alături de prieteni sau familie!
